吃面醬肉的搭配及食用注意事項

搭配建議

吃面醬肉時，最好挑選豆類食物搭配。這是因為豆制品中含有大量卵磷脂，它可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，從而能防止硬化斑塊的形成。

豬肉食用禁忌

新鮮度與處理方面

豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。

烹飪方式方面

不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。有研究表明，中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。

人群適宜性方面

一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝入大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。

特殊部位處理方面

不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉，豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時也不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

食用面醬肉后的注意事項

吃面醬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

避免食用燒焦和過度燒煮的豬肉

不要吃燒焦的豬肉。忌吃燒煮過度的面醬肉，人們通常覺得豬肉燉煮得越爛越好，于是高壓鍋應(yīng)運而生，用它來燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃ - 300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化含物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氨基物，這些由食物衍生的芳族氨基物含有12種化合物，其中9種有致癌作用。工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，飲食的影響占35%，以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族氨基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族氨基化合物對人體的危害。其實無論吃什么肉，都不要吃燒煮過度的肉。

結(jié)論：吃面醬肉時搭配豆類食物有益健康，同時在豬肉的選擇、處理、烹飪和食用等方面有諸多注意事項，應(yīng)科學(xué)合理地食用，以保障身體健康。

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