綠豆芽的營養價值與生長過程

據測定，綠豆發芽時維生素C含量比種子狀態下大幅提高，部分蛋白質會分解為人體所需氨基酸，含量是綠豆原含量的七倍，因此綠豆芽營養價值高于綠豆。下面為您介紹綠豆的生長過程：

1. 將小綠豆浸入臉盆，水量以完全淹沒綠豆為宜。
2. 小綠豆吸水膨脹，變成“小胖子”。
3. 個別小綠豆破皮，參差不齊的小豆芽鉆出。
4. 小綠豆長出約一厘米的豆芽，芽瓣嫩黃，豆殼掛在芽瓣邊，芽根扎入水中。
5. 豆芽長至十厘米以上，綠豆芽發好。

綠豆芽不僅營養價值高，還有一定食療作用，是居家必備菜色。若擔心外面購買的綠豆芽有添加劑，可參照上述生長過程在家發綠豆芽。

結論：綠豆芽營養價值高且生長過程不復雜，適合居家培育。