糖醋里脊的詳細制作方法與營養解析

糖醋里脊是一道經典的中式家常菜，以豬里脊肉為主要原料，口感酸甜適中，深受大眾喜愛。里脊肉因其瘦肉比例高、肉質鮮嫩，是許多注重健康飲食的人的首選。本文將詳細介紹糖醋里脊的制作步驟，并解析其背后的營養價值。

主要食材與調料

• 主材：豬里脊肉、雞蛋清
• 調料：食鹽、醋、料酒、淀粉、番茄醬、白糖、香菜

制作步驟

1. 將豬里脊肉切成手指粗的長條狀，加入少許鹽和1湯匙料酒，腌制至入味。
2. 在小碗中混合2湯匙醋、3.5湯匙白糖、少許鹽和適量的水淀粉，攪拌均勻，制成調味芡汁。
3. 將淀粉加水，再加入適量雞蛋清，調制成較厚的糊狀。將腌制好的里脊肉條均勻掛糊，備用。
4. 鍋中倒入較多的食用油，燒至8成熱。將掛糊的肉條逐條放入油鍋中，炸至表面發白后撈出。注意不要一次性放入過多肉條，以免粘連。
5. 將所有肉條炸好后撈出瀝油。繼續加熱鍋中油，待油溫升至9成熱時，將肉條分批次復炸，直至表面呈金黃色。
6. 鍋中留少許底油，加熱后放入番茄醬，翻炒至出紅油。
7. 倒入之前調好的調味芡汁，炒至芡汁變濃稠且紅亮。
8. 最后，將炸好的肉條倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每根肉條都裹滿醬汁，即可出鍋。

營養價值與健康建議

豬里脊肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸，脂肪含量較低，適合追求健康飲食的人群。糖醋里脊的酸甜口感來源于番茄醬和白糖，適量食用能夠滿足味覺需求，但需注意控制糖分攝入，尤其是對于糖尿病患者或需要控制體重的人群。

小貼士

• 腌制肉條時，加入料酒可以有效去腥，并提升肉質的鮮嫩度。
• 復炸步驟能使肉條外皮更加酥脆，但需控制油溫，避免炸糊。
• 番茄醬炒出紅油是關鍵步驟，能使菜品色澤更加誘人。

總結

糖醋里脊以其獨特的酸甜口感和酥脆的外皮，成為家常菜中的經典之作。通過掌握正確的制作方法和合理搭配調料，不僅能保證菜品的美味，還能兼顧健康需求。

參考來源

• 中國美食網
• Nutrition Data