蒜香排骨的制作方法與技巧

蒜香排骨是一道制作簡單卻味道濃郁的家常菜，其獨特的蒜香味和酥脆的口感備受喜愛。雖然制作過程并不復雜，但掌握一些小技巧可以讓這道菜更加美味。以下是詳細的制作步驟與注意事項，幫助您輕松做出美味的蒜香排骨。

主要原材料

• 排骨：500克（建議選擇肉質較嫩的肋排或小排）
• 大蒜：8-10瓣（根據個人口味可適量增減）
• 調味料：包括鹽、白胡椒粉、醬油、糖、料酒等
• 植物油：適量（用于腌制和炸制）
• 白酒：2-3滴（用于去腥提香）

制作步驟

1. 排骨的初步處理：將排骨洗凈，切成適口大小的小塊，放入清水中浸泡30分鐘以去除血水。然后瀝干備用。

2. 腌制排骨：在排骨中加入適量鹽、白胡椒粉、醬油、糖、料酒以及少量植物油，用手充分揉搓均勻。腌制時間建議為2-3小時，以確保排骨充分入味。

3. 添加去腥提香：在腌制過程中，可加入2-3滴白酒，進一步去除排骨的腥味并提升香氣。

4. 準備蒜香醬料：將大蒜剁成蒜泥備用，也可以根據個人喜好加入少許辣椒末以增添風味。

5. 炸制排骨：在鍋中倒入足量植物油，油溫升至六成熱時，將腌制好的排骨逐塊放入，炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油。

6. 調味與收汁：在鍋中留少許底油，加入蒜泥爆香，再倒入炸好的排骨翻炒均勻，讓蒜香充分滲透到排骨中。

小貼士

• 腌制時間越長，排骨越入味，但不建議超過4小時，以免影響口感。
• 炸制時注意控制油溫，避免排骨炸糊或油溫過低導致不酥脆。
• 可以根據個人口味調整蒜泥的用量，喜歡濃郁蒜香的可以多加一些。

營養價值

結論

蒜香排骨是一道簡單卻不失美味的家常菜，通過合理的腌制、炸制和調味，可以輕松制作出外酥里嫩、香氣撲鼻的佳肴。

參考資料

• 媽網百科：蒜香排骨的做法
• 心食譜：蒜香排骨制作技巧