豆腐皮炒豆芽，做法簡單易學(xué)，口感清淡爽口，大魚大肉后來一盤，相當(dāng)清腸胃，那么豆腐炒豆芽怎么做好吃呢？下面我們來了解一下豆腐皮炒豆芽的做法！

做法1

材料：綠豆芽300g、豆皮200g、花椒3g、姜絲5g、鹽5g、油15ml

做法：

1、綠豆芽擇洗干凈，瀝凈水分。鮮豆皮切成細(xì)絲。

2、鍋中入油，加入花椒，以中小火將花椒爆香，待花椒變黑后撈出，放入姜絲爆出香味，加入綠豆芽翻炒幾下，然后加入豆皮繼續(xù)翻炒。

3、出鍋前加雞精和鹽調(diào)味即可。

做法2

材料：綠豆芽半斤、豆腐皮、紅干椒2、3個、油少許、生抽兩勺、耗油兩勺、雞精少許

1、綠豆芽多洗幾遍控干水分；豆腐皮洗凈切條。

2、鍋內(nèi)入油，油熱時倒入豆腐皮翻炒，然后加入紅干椒一起翻炒，過程中加入兩勺生抽、兩勺耗油繼續(xù)翻炒。

3、豆腐皮開始縮水時加入豆芽一起翻炒，直至豆芽完全縮水變軟即OK~

4、出鍋前加少許鹽和雞精調(diào)味即可。

豆腐皮炒豆芽雖說是一道普通家常小炒，但是要炒得好吃，就要掌握以下的美味秘訣啦！下面我們來了解一下！

豆腐皮在烹調(diào)前要先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰蹋谐山z狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15-30分鐘，繼用清水漂洗1-2次，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

炒豆芽的時候，炒出后往往會有豆腥味，那么要解決這個問題呢？

首先，將洗好的豆芽加水煮，開鍋后用漏勺撈出，過一下涼水，然后放入油鍋里再炒，這樣炒出的豆芽就不會有豆腥味了。

豆腐皮炒豆芽是一道口感清爽的小炒菜，那么這道菜的熱量高嗎？吃多會不會發(fā)胖呢？

熱衷瘦身的妹子們不用擔(dān)心，豆腐皮炒豆芽這道菜健康又營養(yǎng)，熱量也不會太高，豆芽的熱量幾乎是沒有，大概該是18千卡/100克。而每一百克的豆腐皮的熱量大約是400大卡。每100克豆腐皮的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的18%，并不是太高。且豆芽含水量高，且豆腐皮又是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)，這兩種食材有利于增加體質(zhì)和增加飽腹感，還有利于減肥哦！

豆腐皮炒豆芽是一道不少小伙伴都愛吃的家常菜，營養(yǎng)價值也是不容小覷，下面我們來了解一下豆腐皮炒豆芽有什么營養(yǎng)吧！

豆腐皮的營養(yǎng)價值

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆芽的營養(yǎng)價值

豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

美味小炒離不開食材新鮮二字，如果你是廚藝不精的菜鳥，沒關(guān)系，學(xué)會怎么挑食材你就已經(jīng)成功一大步了，那么豆腐皮炒豆芽的食材怎么挑選呢？

豆腐皮怎么挑選？

一看豆芽莖：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象；而用藥水浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。一聞：主要是聞聞豆芽有沒有刺鼻的氣味，有刺鼻味道的不要購買。

那么豆腐皮要怎么挑選呢？

1、豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

2、豆腐皮由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

3、買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好豆腐皮用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。