大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來(lái)做甜品的比較多。做甜品前一般都是先將大西米煮熟，攤涼備用，等其他材料都準(zhǔn)備好之后再加入西米。如果你對(duì)大西米甜品欲罷不能，不如跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)看看怎么做吧！

椰汁西米糕

材料：西米、椰汁、鮮玉米、吉利丁、白糖

做法：

1、 西米用冷水沖洗干凈；

2、 鍋中煮沸一鍋水，下入西米，不停攪拌；

3、 煮5分鐘后熄火，加蓋悶10分鐘。再開(kāi)火煮開(kāi)2-3分鐘，熄火加蓋悶10分鐘這時(shí)西米變成剔透可人的樣子；

4、 西米過(guò)冷水，洗去粘液備用；

5、 吉利丁片掰碎，先用冷水泡軟備用；

6、 椰汁加熱到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；

7、 取容器在底部放上西米；

8、 西米上填滿椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

楊枝甘露

材料：西柚、大芒果、西米、椰漿、牛奶、淡奶油、白糖

做法：

1、 將西米倒入滾開(kāi)的水中；

2、 煮至中間有小白點(diǎn)后，倒出沖涼水；

3、 繼續(xù)倒入滾開(kāi)的水中，不停攪拌，煮至透明狀，用過(guò)濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用；

4、 西柚將肉剝出，揉散，放入冰箱待用；

5、 芒果取肉；

6、 一大半用攪拌機(jī)打成糊，剩下的一小半切丁；

7、 椰漿加牛奶，放適量的糖（根據(jù)自己口味），煮至白糖溶化，晾涼備用；

8、 將煮好的椰奶盛少許入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果丁；

9、 倒入適量淡奶油，冷藏后味道更佳。

大西米程球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大，所以較難煮熟。大西米不是靠發(fā)大，所以關(guān)于大西米怎么發(fā)的問(wèn)題，應(yīng)理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速發(fā)生吸水糊化，而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內(nèi)部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過(guò)程中，大西米中的淀粉開(kāi)始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋后再加熱，這時(shí)水分很容易進(jìn)入大西米內(nèi)部，使之成為散狀的懸浮液，并且隨著加熱的進(jìn)行，懸浮液就會(huì)變成糨糊狀而無(wú)法食用。

大西米和小西米是兩種常見(jiàn)的食材，它們實(shí)際上是同卵雙胞胎的關(guān)系，源自同一種原料，但因先天發(fā)育差異導(dǎo)致體型和口感有所不同。大西米體型較大，口感勁道有彈性；而小西米則體型較小，口感相對(duì)柔軟。兩者因其特點(diǎn)不同，適用于不同的烹飪場(chǎng)景。

大西米和小西米各有特點(diǎn)，選擇合適的西米并掌握正確的烹飪方法，能夠更好地提升菜品的口感和品質(zhì)。