涼粉一般不都是涼著吃的嗎？怎么會炒著呢？這就不懂了吧，炒涼粉在很多地方來說是非常出名的小吃呢！那么炒涼粉怎么做呢？我們來看看炒涼粉的做法。

炒涼粉主要的材料就是涼粉，在這里媽網(wǎng)百科就略過怎么制作涼粉了，涼粉的制作很簡單，這里直接準備涼粉、小蔥、色拉油、鹽、醬油、雞精、蒜等材料。

炒涼粉制作步驟：

1、涼粉切1厘米寬的條，小蔥切段；蒜切片。

2、鍋中多放一些油，涼粉喜油，放入蒜片小火煎黃，再放入小蔥段煎香。

3、放入涼粉，加入清水與涼粉持平。

4、然后依次加入鹽；雞精；胡椒粉，這里要加入比平時多1-2倍的醬油。

5、轉(zhuǎn)小火燉制，燉制湯汁濃稠，鍋中無剩余湯汁時，即可關(guān)火。

炒涼粉看似比較簡單，畢竟只有4個步驟，但是要做出色香味俱全的炒涼粉，還需要具備一定的烹飪技巧哦。怎么樣才能夠做出美味的炒涼粉呢？這里媽網(wǎng)百科給大家三個建議，教大家把炒涼粉炒出紅燒肉的水準。

1、大蒜：要大蒜切片熗鍋，而且要大方，也就是多放蒜，切大片，煎成金黃，這是肉味的第一關(guān)。

2、小蔥：蒜片煎黃后，放入大量的小蔥段，不是大蔥段，或青蒜，這是肉味的第二關(guān)。

3、大醬油：要加入比平常做菜多1-2倍的醬油，小火燉制，直到湯汁收盡，才能燉出肉味。這是肉味的第三關(guān)。

炒涼粉中主要的材料是涼粉，而涼粉一般是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。那么炒涼粉有什么營養(yǎng)價值呢？下面我們來認識一下涼粉中主要成分——綠豆的營養(yǎng)價值。

1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需。

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。

4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解。

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

每一個關(guān)注身材的人都應(yīng)注意攝取的食物的熱量，即使是炒涼粉也是要注意的。那么吃炒涼粉會發(fā)胖嗎？

涼粉屬于高淀粉食物，從糧食中提取，含糖（熱量）高，缺乏一般米面之中含有的膳食纖維和B族維生素，然而這兩者卻是促進消化系統(tǒng)新陳代謝和人體脂肪代謝最重要的。因此如果多吃炒涼粉的話，因為淀粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

雖然涼粉中的脂肪含量嗯哈能量都比較少，但是炒涼粉的時候放的油會增加脂肪含量和熱量，因此炒涼粉的時候不可以放太多油，這樣才不會導(dǎo)致發(fā)胖。如果想減肥，就盡量以蔬菜、豆制品和高蛋白類食物為主；如果還沒有飽足感，那么就吃點粗糧如玉米、燕麥、蕎麥等。

炒涼粉中的炒涼粉是非常常見的小吃，一般的人群皆可食用。因此炒涼粉的適宜人群也是很廣泛的，下面我們來看看哪些人不適合吃炒涼粉。

涼粉，屬涼性食品，陽虛者少食或不食為好。涼性食物是指在藥理上具有清熱、瀉火、解毒等藥性功能的食物。涼性食物與寒性食物在性質(zhì)上基本一致，只是程度上有所不同，所以也稱為“微寒食物”。對于陽虛體質(zhì)的人，不易長期或過量食用涼性食物，以免誘發(fā)或加劇陽氣不足，從而出現(xiàn)“寒”癥，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。一般陽虛的人體質(zhì)偏向于平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，久病體虛的人也不適合吃炒涼粉。