雞蛋和粉皮的搭配會(huì)碰撞出怎樣的美食？對(duì)于粉皮有特殊喜好的南方人一定不要錯(cuò)過這道美食，粉皮的鮮香柔軟搭配上同樣清香的雞蛋，這道家常吃食也能散發(fā)出獨(dú)特的味覺誘惑，早餐吃上一碗雞蛋燜粉皮，一上午都是飽腹感，絕對(duì)是不錯(cuò)的早餐食譜哦！

準(zhǔn)備材料：雞蛋、粉皮、香蔥、油、鹽、醬油

做法：

1、準(zhǔn)備一碗涼水，將粉皮浸泡在里面，注意熱水浸泡粉皮容易黏在一起，所以一定要用冷水；

2、把香蔥切成碎末，雞蛋打開攪拌均勻備用；

3、在鍋中放油，燒至8成熟時(shí)加入一些香蔥爆香，快速倒入雞蛋；

4、雞蛋煎成雞蛋餅就趕緊用鍋鏟把它切開，倒入浸泡好的粉皮，蓋上鍋蓋加水燜一下；

5、等粉皮成透明就是熟了，這時(shí)候加食鹽、醬油調(diào)味上色即可。

一碗香氣四溢的雞蛋燜粉皮就這樣做好了，這道菜也可以直接炒，但是燜的粉皮和雞蛋的味道更加融合，而且對(duì)于容易上火的南方人來說，吃這種燜制的食物不會(huì)上火，如果你也想嘗嘗這道美味小吃，就快點(diǎn)自己動(dòng)手吧！

我們所說的粉皮其實(shí)是對(duì)米粉、紅薯粉、綠豆粉或者土豆粉等食物的統(tǒng)稱，這些都可以成為粉皮，而使用這些食材制作出的粉皮絕對(duì)營養(yǎng)價(jià)值頗高，由于粉皮的制作原料都是這類糧食作物，因此它的主要營養(yǎng)成分就是碳水化合物，同時(shí)還含有一些蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于維持我們身體的營養(yǎng)都是很有益的。

粉皮最常使用的原料就是大米，它在我中國人的飲食習(xí)慣中占據(jù)十分重要的一席，我們都離不開大米，它的營養(yǎng)滋養(yǎng)著我們，大米能為我們提供十分全面的營養(yǎng)，用它制作出的粉皮也有同樣的營養(yǎng)價(jià)值，是補(bǔ)充營養(yǎng)的基礎(chǔ)食物。

再來看看雞蛋的營養(yǎng)，雞蛋也是我們一種十分基礎(chǔ)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸滋養(yǎng)著我們的身體，而且雞蛋還能給我們提供能量和鉀、鈉、鎂等一些微量元素，不僅我們平時(shí)生活中常常難離雞蛋，在大病初愈或者術(shù)后養(yǎng)身體的時(shí)候，雞蛋都能給我提供重要的營養(yǎng)支持，因此可以說，雞蛋燜粉皮這道食物是給我們提供基礎(chǔ)營養(yǎng)和能量的食物，很適合在早餐時(shí)食用。

雞蛋燜粉皮適合一般人食用，因?yàn)樗饕牧暇褪请u蛋和粉皮，對(duì)于普通人來說都是十分常見的食物，雞蛋燜粉皮能夠帶來飽腹感，粉皮的主要材料是大米、綠豆和一些紅薯或者土豆等，都是我們平常會(huì)吃到的食材，這些食物都能給人體提供充足的營養(yǎng)，最大的一個(gè)就是提供充足的碳水化合物，維持我們的生存，所以雞蛋燜粉皮適合大部分人食用。

雞蛋燜粉皮中的雞蛋尤其適合病后處于恢復(fù)期的人群，它更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食物，能夠改善身體虛弱，幫助身體補(bǔ)充能量，因此雞蛋燜粉皮和適合上述人群食用，幫助補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)，大家不妨常吃一些哦！

雞蛋燜粉皮雖然很適合作為日常食物食用，但是一些人群卻不適合食用，首先雞蛋就是不少人的禁忌，雞蛋雖然是一種健康的食物，但是里面的膽固醇含量卻不少，膽固醇對(duì)于普通人來說可能沒什么，但是對(duì)于有高血壓、膽固醇血癥、腎臟功能不全者和一些慢性疾病的人來說，很可能會(huì)加重病情，造成體內(nèi)膽固醇含量增高，對(duì)健康的威脅很大，所以上述人群應(yīng)該盡量少吃雞蛋燜粉皮，可以不加雞蛋，用其他食物來代替。

雞蛋燜粉皮還比較不適合脾胃虛寒的人群，因?yàn)榉燮ぴ谥谱鞯臅r(shí)候，大多數(shù)都會(huì)使用綠豆作為基礎(chǔ)材料，但是綠豆是一種寒性的食物，脾胃虛寒的人是要少吃的，另外，如果正在服用一些溫補(bǔ)的藥物，這期間也最好不要吃雞蛋燜粉皮，綠豆的寒性會(huì)十分影響藥效，與病情不利。

看了這么多，你是不是已經(jīng)心癢癢想自己做一道雞蛋燜粉皮了？這樣的話，我們就來聊聊食材的選購吧，最主要的兩大材料雞蛋和粉皮應(yīng)該如何挑選呢？

1、如何挑選雞蛋

挑選雞蛋講究的是一看二聽三嗅，先看看雞蛋的外殼是否是完整的，有沒有一層薄膜，一般新鮮的雞蛋上面會(huì)有一層白色或者紅色的霜狀物，并且一定是沒有霉斑的。二聽就是用手指輕輕敲一下蛋殼，如果聽到的聲音比較堅(jiān)實(shí)，沒有空洞聲，那就是新鮮的優(yōu)質(zhì)雞蛋。三嗅就是用鼻子去聞一聞雞蛋，是否有臭味或者霉味，由于雞蛋并不是一種能夠長久儲(chǔ)存的食物，所以存放較久的雞蛋容易變壞，“壞蛋”肯定是有臭味的。

2、如何挑選粉皮

判斷粉皮的好壞，先要看一下色澤，白色或者蛋青色的粉皮質(zhì)量較佳，而且看看是否有光澤，同時(shí)還要看看粉皮的組織，就是看它的厚度、彈性之類，好的粉皮薄得很均勻，而且沒有碎片，還很有彈性，沒有雜質(zhì)，摸上去不會(huì)很粘手。

對(duì)材料的挑選可以直接影響到整道菜肴的風(fēng)味，雞蛋燜粉皮也是一樣，挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋和粉皮，一定能夠讓你做出心中的美味的！

正在減肥的人群最關(guān)心的一定是，雞蛋燜粉皮會(huì)造成肥胖嗎？減肥期間可以吃嗎？答案是可以的，因?yàn)榉燮げ⒉皇且环N熱量很高的食物，在100克粉皮中，熱量只有61大卡，只有米飯的一半而已，因此大家可以放心食用。

唯一需要擔(dān)心的是，雞蛋是一種熱量稍高的食物，在100克雞蛋中，熱量為144大卡，而且它的脂肪也不低，通常是幫助身體恢復(fù)能量的，所以如果是正在減肥期間，應(yīng)該減少雞蛋的攝入，這道雞蛋燜粉皮就要少吃了，或者用其他蔬菜來代替雞蛋，也不失為一種好方法。