主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉

調(diào)料：醬油、鹽 雞精、料酒、蔥、姜絲、麻油、糖、五香粉。

1、準(zhǔn)備材料。

2、首先將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻。

3、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入碗內(nèi)。

4、大火蒸30分鐘至排骨八成熟。

5、與此同時，將用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。

6、接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻。

7、最后蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，最后撒上蔥花即可。

南瓜粉蒸排骨不難學(xué)吧？但是掌握好一些小竅門可以讓這道佳肴做起來更好吃哦！

1、排骨先用清水泡出血水，可以去腥。粉蒸肉超市有售，其實自己制作米粉效果更好。

2、排骨裹完米粉后，可以在表面撒一些水，防止蒸熟后表面米粉過干。

3、蒸排骨的過程中我們來處理南瓜，將南瓜洗凈，擦干表面水分，開始打花刀切蓋，沒有經(jīng)驗的朋友可以先拿刀尖在南瓜上輕輕劃制一圈花蓋的印記，然后一刀一刀小心的將剛才劃制的印記切開，直至所有印記都切割結(jié)束后，用刀在每四分之一的印記處輕輕別一下到，花蓋即可輕松取下。

南瓜的營養(yǎng)價值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖含量高。淀

粉與全糖比率大于1，纖維較少，富含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

就南瓜而言，一般人群均可食用，但仍存在一部分需注意：

1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；

2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

就排骨而言，一般人都可食用，但仍存在一部分人需注意：

1、適宜于氣血不足，陰虛納差者；

2、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

南瓜粉蒸排骨是屬于淮揚菜系的。

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國漢族四大菜系淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳于形成于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶。淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶來揚州，唐宋時期，淮揚地域的菜系風(fēng)味已具鮮明特色，明清時代，江南的稅賦和鹽主要在揚州裝船然后北運京城，到淮安棄船蹬車，改為陸路交通。這使得揚州和淮安在很長一段時間內(nèi)成為商賈云集之地，而富商們對美食的極端追求為一時之風(fēng)尚，從而提高了淮揚菜系技藝，確立了淮揚菜系的地位。