泡豇豆深受大家的歡迎，無(wú)論是大人下酒或是小孩下飯，清口、開胃，腌好后，可以隨吃隨取，十分便利。泡豇豆做的菜肴也十分地美味的哦。

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡紅辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少許生粉，料酒，鹽，雞粉，干紅辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少許鹽腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎備用。 炒鍋放油，燒熱下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黃，香味出來(lái)。倒入泡豇豆等翻炒均勻，下雞粉調(diào)味起鍋。

泡豇豆炒肉末，又稱豇豆肉末，豇豆炒絞肉等，泡豇豆炒肉末，屬于四川菜菜系，食用可以健脾開胃調(diào)理。酸、甜、辣、脆，不同的泡豇豆不同的口味，還帶有泡菜特有的清香。深受大家的歡迎。

豇豆炒肉末的熱量為125 大卡（100克）。在家庭中。炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。也要注意。泡豇豆屬于腌制的菜肴往往鈉鹽過(guò)多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，減肥期間應(yīng)少食。

要做出好吃的泡豇豆炒肉末，就要選擇好的食材，泡豇豆也可以自制，好吃又衛(wèi)生，而如何挑選豬肉呢？

好的豬肉挑選要眼看顏色；手捏肉質(zhì)，鼻子聞氣味。新鮮的豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。而不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色；不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

豬肉是人們攝入的肉類最普遍的一種了。豬肉營(yíng)養(yǎng)充足，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，也可可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

泡豇豆，就是腌制過(guò)的豇豆，是天然綠色的菜肴，開胃下飯，因?yàn)榕蒴购胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，從而達(dá)到可幫助消化，增進(jìn)食欲的功能。

泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣殼的鮮香。不但是一道家居下飯菜，也是筵席上一道必不可缺的下飯菜。泡豇豆炒肉末一般人都可食用，但是食用這道菜也有注意的哦。

對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，肥胖、血脂比較高、高血壓者不能多食；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩的人以及有感冒的病人也不適宜食用；。而泡豇豆腌制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且鈉的含量比較高，所以大家食用泡豇豆要適量。千萬(wàn)要注意，因?yàn)殡缰频氖称吠氢c鹽過(guò)多，高鹽還極易導(dǎo)致高血壓心臟病等。所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃泡豇豆。所以肥胖、血脂比較高、高血壓者，有肝病、心血管病、腸胃病的人注意食用泡豇豆炒肉末啦。