在日常生活中南瓜是一種常見的蔬菜，成熟期在夏秋兩季，果實的顏色有橘紅、金黃、綠色等，果實的形狀多為圓形。南瓜香甜可口，不僅具有很高的營養價值而且在醫學方面也有很重要的療效。南瓜的做法有很多種，不管是蒸的、煮的還是炒的，吃起來總是感覺那么香甜，下面我們一起來看看炒南瓜絲的做法吧。

原料：南瓜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋。

做法：

1、將南瓜洗凈切成細絲，蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲備用。

2、炒鍋燒熱加入適量油，先下幾顆花椒炸出香味然后撈出花椒。

3、加入蔥花、蒜片、姜絲炒香。

4、下南瓜絲翻炒，南瓜絲變軟時加少許醋，最后加鹽\味精調味即可。

炒南瓜絲的營養價值非常豐富，其中每100克南瓜含蛋白質0.6克、脂肪1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、灰分6克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸 5毫克等多種營養成分。南瓜絲中含有的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，不僅能提高機體的免疫功能，還能促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。另外，南瓜絲中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

南瓜分為老南瓜和嫩南瓜，根據口感老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉，嫩南瓜則可切片，葷、素炒食或做湯、作餡。炒南瓜絲的味道極佳，那么炒南瓜絲的功效與作用有哪些呢？

1、具有防癌抗癌的功效：南瓜絲中含有的鋅元素不僅對皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進生長發育，其中的抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌的功效。

2、具有清熱解毒的功效：南瓜絲中含有維生素和果膠，而果膠的吸附性可以吸收掉體內細菌毒素和其他有害物，比如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，從而達到清熱解毒的作用。

3、具有保護胃粘膜的功效：南瓜絲中含有的果膠可以幫助人體消化，對胃病患者是最好不過的食物，果膠不僅可以保護胃膠道粘膜免受粗糙食品刺激，而且促進潰瘍愈合幫助消化。

4、具有預防高血壓的功效：南瓜絲的花果營養價值豐富，孕婦食用南瓜花果不僅能促進胎兒的腦細胞發育，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發癥，促進血凝及預防產后出血。

我們都知道南瓜既可以當菜食用又可以代替糧食，中醫認為南瓜性溫味甘，入脾胃經，不僅營養價值豐富而且功效顯著。人們長期食用南瓜可以預防哮喘、支氣管炎等秋季多發病，也可以治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病。很多人喜歡把南瓜拿來炒著好，那么炒南瓜絲的食用禁忌有哪些呢？

第一，炒南瓜絲雖然營養價值和養生價值都非常高，但中醫認為炒南瓜絲吃多了會增加體內的濕熱，所以體內濕熱較盛、有瘡毒、黃疸、浮腫等癥關的人不宜多吃。第二，炒南瓜絲中含有一種破壞維生素的酶，所以吃炒南瓜絲的時候不宜與含維生素豐富的水果蔬菜同食以免損失營養。第三，炒南瓜絲不宜放辣椒，因為南瓜絲中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，從而降低其營養價值。

金燦燦的秋天自然會有金燦燦的收成，可愛的、圓滾滾的南瓜是秋天的饋贈，它們不僅帶給人們收獲的喜悅也帶給人們美味與健康。炒南瓜絲是一道非常健康的菜肴，愛吃南瓜的人自然不能不知道炒南瓜絲的秘密，但是炒南瓜絲也不是人人都可以吃的哦，下面我們一起來看看炒南瓜絲的適宜人群吧。

1、適合肝腎功能減弱患者：吃炒南瓜絲對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病有一定效果，因為南瓜這類黃綠色蔬菜含有能破壞食物中農藥及亞硝酸鹽等有害物質的成分，可以幫助肝、腎功能減弱的患者，增強其肝腎細胞的再生能力。

2、適合胃病患者：南瓜絲中所含的果膠不僅可以保護胃膠道粘膜免受粗糙食品刺激，還能促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。另外，南瓜絲所含成分能促進膽汁分泌加強胃腸蠕動，從而幫助食物消化。

3、適合糖尿病患者：南瓜絲含有豐富的鈷，鈷不僅能活躍人體的新陳代謝促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。