土豆絲炒牛肉
土豆絲炒牛肉的主料是土豆和牛肉，其中，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品；牛肉則是富含豐富蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨之佳品?？梢?jiàn)，土豆絲炒牛肉是一道口感佳口味也佳的美味佳肴。土豆絲炒牛肉的做法也很簡(jiǎn)單，下面我們就一起來(lái)看下土豆絲炒牛肉怎么做吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：牛肉、土豆、生抽、蠔油、玉米淀粉、花生油、芝麻油、姜絲、蒜茸
制作步驟：
1、將牛肉切片，放入生粉、生抽、蠔油、花生油、芝麻油、姜絲、蒜茸和少量的水拌勻，腌制備用；
2、土豆切絲備用；
3、鍋燒開(kāi)水，放入土豆絲煮3-5分鐘，撈起，用涼水沖洗；
4、鍋中熱油，入牛肉，大火快炒至變色，裝碟備用；
5、鍋中熱油，放入土豆絲急炒，調(diào)好味后和牛肉一起快炒即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：土豆、牛肉、調(diào)味品
制作步驟：
1、橫刀切牛肉；小紅尖椒切絲備用；
2、用料酒、淀粉、醬油將牛肉先腌制幾分鐘；
3、鍋中熱油，油燒開(kāi)后加入蔥、姜、花椒等，香味出來(lái)后再加入牛肉炒九成熟，最后加入辣椒翻炒幾下起鍋；
4、鍋中再次熱油，加入土豆絲炒至八成熟，隨后加入燒熟的牛肉，翻炒幾下即可。
土豆絲炒牛肉是一道不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)菜品。具體來(lái)說(shuō)，土豆絲炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括以下幾個(gè)方面。
首先是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
2、寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
3、緩解胃痙攣。土豆中所含的少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對(duì)胃痛有一定的冶療作用；
4、美容養(yǎng)顏。土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
其次說(shuō)說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，而且其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，食用牛肉，能提高機(jī)體抗病能力；
2、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
土豆絲炒牛肉是一道可口佳肴，喜歡吃土豆絲炒牛肉的人真不少。一般人群吃土豆絲炒牛肉也都沒(méi)有問(wèn)題，而且，牛肉還非常適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。不過(guò)，由于牛肉濕熱，而土豆絲含有生物堿，因此，有部分人群是不適合吃土豆絲炒牛肉的。
1、感染性疾病、肝病、腎病的人需慎食牛肉；
2、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者需慎用；
3、孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會(huì)因?yàn)樗?、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，攝入過(guò)多的生物堿，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。
另外，土豆當(dāng)中含有一種名為龍葵素的毒素，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會(huì)中毒。而這種毒素較為集中地分布在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，因此，購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)，要注意查看土豆是否發(fā)芽、腐爛。
牛肉很多人都喜歡吃，但炒牛肉卻沒(méi)那么容易。很多人都有這樣的困擾：炒出來(lái)的牛肉總是老得咬不動(dòng)。放嫩肉粉吧，又怕失去牛肉本來(lái)的口感和風(fēng)味。那么，炒牛肉怎樣炒才嫩呢？
其實(shí)，要把牛肉炒嫩，竅門(mén)就是在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。
不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。而且，用糖不僅讓牛肉的味道更鮮美，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì)變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，牛肉當(dāng)中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。
具體的做法是：
1、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘；
2、腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬；
3、再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。
4、鍋中熱油，油燒至五六成熱時(shí)，放進(jìn)牛肉，炒到變色即可。
媽網(wǎng)提醒：燒油炒牛肉的時(shí)候要稍多放些油，炒完之后把牛肉撈出來(lái)，再放入配菜，不要兩個(gè)混著一起炒。