在黃小米中，蛋白質占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%，維生素B1的含量更是在五谷雜糧的首位。黃小米的蛋白質含量優于大米，，碳水化合物含量也高于麥和稻。除此之外黃小米還含有復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營養價值豐富，特別是由于它不需要像其他谷物一樣要精制，也就避免了許多維生素和無機鹽的流失。許多北方的婦女在生產后都會食用加了紅糖的小米來保養和調節身體。常黃小米可用于治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

當然，和其他谷物一樣，小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低，每一餐的定量是60多克左右，一般不建議普通人多食或者長期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時長時間浸泡避免營養物質流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡，平常不能完全以小米為主食，要合理搭配其他豆類或者肉類才能避免某些營養物質不足。

小米就有一定的食療作用，是生活中比較常用的食材。中醫有云：“小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經。”（陳年的的黃小米則味苦而性寒）。

具體來說黃小米具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。在防治消化不良、防止泛胃、嘔吐上也有一定的體現。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。益腎、除熱、解毒、脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉的作用等。其具有滋陰養血的作用，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。用小米煮粥，如果是在睡前服用，則易使人安然入睡，是一擠天然無副作用的安眠藥。黃小米的優良性質決定了一般人均可食用。特別是對營養有特殊需求的的老人、病人、產婦的宜用滋補品。

但是也由于小米含有寒性，氣滯者忌用，素體虛寒、小便清長者都要少吃黃小米。同時也要注意，同黑小米一樣，小米也忌與杏仁同食。

隸屬小米的黃小米為五谷之首，《本草綱目》中說：小米“治反胃熱痢，煮粥食，宜丹田，補虛損，開腸胃。食欲不正以及貧血的人尤其適合食用黃小米粥，它的營養與保健功能是性當明顯的，一年四季配合不同的材料都可以食用，比如下面幾種：

1、黃小米粥

材料：黃小米、糖。單純的黃小米粥是非常容易煮的且也比較快熟。只要把黃小米淘洗干凈，在加入冷水的鍋中蓋上鍋蓋用大火煮開，開鍋時改為小火繼續燉煮約十五分鐘便可以關火了。為了粥可以更綿綢，在住的過程中可以沒15分鐘就順著同一方向攪拌幾次，記得開鍋時鍋蓋改為留一些空隙。喜歡吃甜的人也可以在加入一些白糖或者煉奶。

2、黃小米綠豆粥

材料：黃小米、綠豆、花生。首先要將綠豆洗凈并泡在水里幾個小時后撈出，連同花生、黃小米一起放入鍋中煮至沸，仍舊是改為小火繼續燉20分鐘左右，然后關火，此時記住要蓋上鍋蓋讓它繼續燜15分鐘左右再開蓋，根據個人口味加入糖或者酸甜的水果，也可待冷卻后放置冰箱冷凍幾個小時風味更佳。黃小米和綠豆、花生搭配營養也更均衡，記得有豆類的加入所以煮的時間要相對加長保證豆類熟透。

3、雙黃粥

材料：黃小米、玉米碴。先將兩樣材料分別浸泡20分鐘。再將玉米碴先放入電飯鍋中用煮粥模式煮15分鐘，加入黃小米繼續煮至熟透便可。此粥能滋陰潤燥健脾養胃，做法也十分方便。

品質決定功效，選擇優良品種的黃小米才能起到治反胃熱痢，煮粥食，宜丹田，補虛損，開腸胃的作用。那么消費者如何“火眼金睛”辨別優劣黃小米呢。

一便是從外觀入手，優質的黃小米應該是米粒大小要均勻，顏色也要一致均一不能有太多的雜色粒子，以呈金黃色為佳，或者是黃色和乳白色。在光亮的地方，品質優良且新的黃小米有明顯的光澤，具有一定的反光性。抓起一把黃小米，不應有太多的碎米，也沒有蟲子或蟲洞，否者就可能是陳年的黃小米或者貯藏不當。劣質的黃小米通常還伴隨著霉點或者斑點，這種小米就千萬不要購買了，變質的大米含有的黃曲霉具有強烈的致癌作用，一些不法商家利用老百姓的貪小便宜心理把陳年的變質小米以低價售賣，這種小米對人體是百害而無一利。

聞一聞黃小米，應該是具有一股自然的清香味而無其他雜質的味道甚至是霉味或者酸臭味，煮出來的黃小米則是略帶粘稠，嘗起來也有甜味。

黃小米以沁州出產的為最佳，該地出產的黃小米粒小而金黃，味道鮮美營養豐富為我國四大名米，有一句俗語：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃?！笨梢娖湔滟F與優質。