我們都知道，在做菜的時候，都會離不開使用一些配料來調(diào)整口味，例如勾芡。勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。而用于勾芡的材料一般可以用玉米淀粉來進(jìn)行，勾芡可以增加湯汁的粘稠度，使得本來很枯燥的肉類有了一定的爽滑口感。那么假如沒有玉米淀粉又應(yīng)該怎么辦呢？玉米淀粉又可以用什么來代替呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。

玉米淀粉就是通過一定的工序制作而成的，它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比較豐富的淀粉的，例如綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等。由此可以看出，其實玉米淀粉是可以用其它淀粉來代替的。不過，玉米淀粉在市場上會比較常見，因為在售的食用淀粉中，玉米淀粉是供應(yīng)量最大的。而其他的淀粉可能就比較難可以買得到了。

相對土豆淀粉來說，玉米淀粉的性能可能就沒有那么好，不過土豆淀粉比較少，因此有需要的朋友們可以根據(jù)自己的需求，進(jìn)行取舍。

玉米淀粉一般呈白色的粉狀，他它與太白粉類似，具有凝膠的作用。玉米粉是用玉米制成的淀粉，一般在西點制作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派餡、蛋糕等等。與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。下面媽網(wǎng)百科為我們帶來玉米淀粉的詳細(xì)作用。

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

賴氨酸是動物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。

3、用于醫(yī)藥制作

淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。

5、玉米淀粉也在中國菜里用作增稠劑。

中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

中醫(yī)認(rèn)為，玉米淀粉味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效。玉米淀粉中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。下面媽網(wǎng)百科帶來詳細(xì)的介紹。

1、幫助減肥

食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米淀粉還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3、降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米淀粉對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

4、增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細(xì)胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化。

5、明目

經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。

6.促進(jìn)胃腸蠕動

玉米淀粉可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米是一種常見的糧食作物，主要生產(chǎn)于北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。而玉米淀粉更是一種常用的勾芡用品，不過它的作用不僅僅用于勾芡。用玉米淀粉來做菜也是一個不錯的選擇，那么玉米淀粉應(yīng)該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科為大家介紹一下玉米淀粉的做法。

黃金蛋餅

主料：中筋面粉100克、玉米淀粉20克、水

輔料：雞蛋2個、蔥花、鹽、花椒粉、油

做法：

1、中筋面粉+玉米淀粉+水，用蛋抽攪拌成無顆粒的面糊；

2、雞蛋+蔥花+鹽+花椒粉，打散；

3、鍋中抹薄油，舀一勺面糊從鍋中間的上方倒入，呈圓形，如果不圓，可用勺背抹圓；

4、開火烙至餅鼓起，翻面，倒蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻鋪于餅面上；

5、烙至蛋液凝固；

6、翻面，烙2分鐘即可。

小貼士：

1、面糊的水量隨面粉吸水性而定，調(diào)成稀稠適中的面糊即可；

2、翻面如果不好操作，可用大盤子倒扣在鍋上，翻轉(zhuǎn)鍋子來操作；

3、餅上可抹些蒜蓉辣醬、甜面醬或番茄沙司，夾入喜愛的蔬菜。

據(jù)了解，玉米淀粉是將玉米經(jīng)過一些復(fù)雜的工序，將玉米中所含有的蛋白質(zhì)分離開后，得到的一種白色粉狀的淀粉。玉米淀粉在生活中比較常見，一般的人都會用玉米淀粉來做勾芡之用，這樣可以使肉類的口感更加的爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉嗎？玉米淀粉跟玉米粉之間的區(qū)別又是什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來詳細(xì)的解釋。

其實玉米淀粉不等同于玉米粉，因為玉米粉是用玉米直接研磨而成，里面所含有的營養(yǎng)成分與玉米相差無幾，而玉米淀粉則是經(jīng)過一定的工序，去掉蛋白質(zhì)之后所得的。

相對來說，玉米淀粉與玉米粉的食用功效相差不大。一般認(rèn)為，玉米粉有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，玉米粉營養(yǎng)成分中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進(jìn)而可起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

另外，玉米粉中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素a，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。