很多人在煮蝦的時(shí)候保留蝦頭，習(xí)慣整條蝦洗干凈后就放進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮。在食用的時(shí)候也把蝦頭也一起吃下。那么到底吃白蝦時(shí)能吃蝦頭嗎？

蝦頭的蛋白質(zhì)含量也很豐富，但是由于現(xiàn)在的環(huán)境污染嚴(yán)重，無(wú)論是海里、河里還是江里的蝦，都極有可能被污水里的重金屬污染。經(jīng)污染后，蝦頭由于血管密集，其腮部就在頭部，所以蝦頭就是重金屬富集的主要部位，這些重金屬一經(jīng)人體食用吸收后就會(huì)在體內(nèi)堆積，很難排出體內(nèi)。

同時(shí)，吃蝦頭等于吃了下的排泄物和半消化的蝦食。微生物也容易在此地方聚集。所以，蝦一定要經(jīng)過(guò)高溫煮熟后方可食用。

白蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，屬于淡水蝦類，生長(zhǎng)在太湖開(kāi)闊的水域。每年的五月到七月份的下旬，是白蝦產(chǎn)卵的旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長(zhǎng)成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

白蝦的蛋白質(zhì)含量高，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，它的補(bǔ)益效果更明顯。而且它的脂肪含量低，含有大量的不飽和脂肪酸，易于被人體消化吸收，是身體虛弱者及大病初愈者的補(bǔ)品。最后，白蝦中含有豐富的鎂、鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素。其中，鎂元素對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，而且能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。

白蝦的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，比一般的肉類都要好吃美味，以蝦為主材料制作的菜肴，色、香、味俱全。海鮮大餐里又怎么能少了一道白蝦呢？媽網(wǎng)百科為你整理了一種最常見(jiàn)的吃法：鹽水白蝦。

材料：白蝦、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、食用油

做法：

1、將白蝦洗凈，將姜切片、蔥切段、蒜拍碎

2、鍋里加入適量的水，燒開(kāi)后，加入姜蔥蒜

3、倒入白蝦，并加入少許食鹽和食用油

4、加入適量料酒，蓋上鍋蓋燒開(kāi)后，再關(guān)火燜上一分鐘即可。

吃蝦的時(shí)候我們可能都不愿意吃蝦頭，相信大家都知道蝦頭里面藏的是什么了吧？除了蝦頭要洗干凈外，我們也要弄掉蝦先，下面一起來(lái)看看怎么清洗白蝦吧。

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。

3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。

4、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。

5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。

6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了，繼續(xù)，看看擠出來(lái)的泥腸。

很多人都不懂得區(qū)分白蝦和青蝦，到底這兩種蝦的區(qū)別在哪里呢？其實(shí)，它們都屬于長(zhǎng)臂蝦科，雖然外形相似，但是它們的滋味和質(zhì)感的差別卻很大。

海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以青蝦為主要品種。

白蝦因生活在海水環(huán)境中，所以它的含鹽量和含碘量都要比青蝦的略高，且通常污染較小。而青蝦生活在河水里，極易受到不干凈的河水污染，其品質(zhì)就可能受到了影響。

那么在選購(gòu)時(shí)，我們應(yīng)該如何加以區(qū)分呢？主要從它們的外殼稍加留意就可看出區(qū)別。

白蝦的個(gè)頭較大，身體呈白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但質(zhì)地比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。

青蝦的身體呈青綠色，外殼帶有棕色斑紋，很薄且較軟。