毛豆腐是什么？顧名思義，毛豆腐就是一種長毛的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。

毛豆腐是徽州馳名的吃食，也是當?shù)氐奶禺a之一，一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質上還是屬于豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經驗的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，并澆上辣椒醬，味道一級棒，還有很好的開胃作用。

下面附上有關“毛豆腐”這個名稱得名而來的一種說法：

據(jù)說很久以前，由于山區(qū)生活比較艱苦，吃不完的豆腐就切成小方塊，然后撒上少許鹽鹽制一下，放在太陽下或是木炭上烘干保存。由于氣候比較濕潤，豆腐幾天后長出了雪白的絨毛，膽大的人試吃后覺得味道挺鮮美的。由于豆腐上長毛便將這種豆腐取名“毛豆腐”。后來有人發(fā)現(xiàn)，如果毛豆腐放的時間稍長些，便會有淡淡的臭味，故當?shù)厝擞址Q之為“臭豆腐”。從此這道美食便流傳下來了。

1、醬燴毛豆腐

材料：毛豆腐、高湯、醬油、白糖、味精、菜籽油、鹽、蔥

做法：將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。

2、紅燒毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒

做法：毛豆腐用油煎好；炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可。

3、虎皮毛豆腐

材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜

做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。

幾千年的繼承與發(fā)展，人類徹底改變了大豆的命運，從原本單純的豆子到如今的豆腐、豆乳等豆類食品的出現(xiàn)，后代人們對大豆衍生出更多的新樂趣，毛豆腐就是其中的一種。不同制作工藝制作出花樣繁多的豆腐品種，想必大家也很好奇黃山毛豆腐的制作方法。

黃山毛豆腐的制作方法包括4大步驟，分別為制漿、點漿、裝模定型切塊、乳化。下面我們見詳細講解這4大步驟的具體操作。

1、制漿

精選優(yōu)質黃豆用水清洗，去除雜質，浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹，中間無硬質后上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。

2、點漿

取常規(guī)豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。

3、裝模定型切塊

經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。

4、乳化

將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環(huán)境溫度為15℃-25℃；經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。

毛豆腐雖然是一種附著細密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質上還是屬于豆腐的一種，因此其營養(yǎng)價值和豆腐的營養(yǎng)價值相似。

毛豆腐的營養(yǎng)價值十分豐富，它具有普通豆腐所含的營養(yǎng)成分，豐富的優(yōu)質蛋白，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等。在功效上能起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃，促進牙齒、骨骼生長，防治骨質疏松癥等良好作用。

毛豆腐營養(yǎng)價值和普通豆腐不同的是，它在人工自然發(fā)酵的過程中使蛋白質分解成人體所需的多種氨基酸，不但味道比普通豆腐要鮮美很多，還增加了普通豆腐沒有蘊含的的維生素B12和維生素C成分，更好促進消化、防治動脈硬化、防治高血壓、防治便秘、預防中風以及與預防冠心病等，還能更好地避免人體膽固醇過高，提高抵抗某些癌癥的可能等多種重要保健功能，中老年人適當食用還具備延年益壽的功效。

毛豆腐屬于豆腐發(fā)酵后的成品，它比較特別的地方在于在毛豆腐的表皮上長滿了毛茸茸的白毛，雖然說這白毛看起來讓人有點心驚膽戰(zhàn)，但是毛豆腐制作菜肴那可叫一個贊哦！自從它在《舌尖上的中國》公開露臉之后，就受到全國各地人的關注，很多人都慕名前來品嘗它的美味呢！但是毛豆腐不是想吃就能吃，進食需要講究科學，毛豆腐也如此！那么毛豆腐的飲食禁忌有哪些呢？媽網百科馬上為大家揭曉。

1、大家知道嗎？豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對于毛豆腐自然也要敬而遠之了！

2、豆腐性偏寒，如果你是胃寒者，在食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，就要遠離豆腐和毛豆腐了。

3、對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。

4、如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應，降低殺菌效果。

毛豆腐與臭豆腐一樣，都是豆腐發(fā)酵后的成品，那么這兩者有什么不一樣呢？別著急，媽網百科馬上為大家奉上毛豆腐和臭豆腐的區(qū)別，想要漲姿勢的小伙伴趕緊過來圍觀吧。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。我們可以從下面幾個地方來看看這兩者的區(qū)別：

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃。