黃花菜是人們都喜歡吃的一種蔬菜，特別是在夏天，吃黃花菜比較多，最常見的吃法就是涼拌的黃花菜。對(duì)于涼拌黃花菜的做法，其實(shí)并不是很復(fù)雜，很多人都是一學(xué)就會(huì)。那么，涼拌黃花菜具體怎么做呢？

涼拌黃花菜的做法：

材料：黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜姜。

做法：

1、先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右；

2、把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲；

3、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘；

4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；

5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3~4分鐘撈出置入備好的涼開水中；

6、加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭；

7、用油煎一下生的耗油；

8、關(guān)小火倒入醬油；

9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻；

10、最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。

黃花菜的香味是很濃郁的，口感很爽滑，不僅如此，黃花菜的藥用價(jià)值是特別大的，也被稱為席上珍品。那么，黃花菜還具有哪些功效與作用呢？

中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥；用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。

1、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。

2、黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

3、黃花菜的花、莖、葉、根都可入藥，根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

除此之外，黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益。因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

由于新鮮黃花菜有毒，所以我們一般情況下都是用干黃花菜入菜。其實(shí)，新鮮黃花菜稍加處理就可以去除毒性，安全食用了，而且比干黃花菜更有營養(yǎng)，更加美味。下面，媽網(wǎng)百科為大家推薦黃花菜的做法。

一、三絲黃花菜

材料：新鮮黃花菜200克、鮮冬筍50克、蒜末1/2湯匙、清雞湯1/3杯、油3湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、香油1/3湯匙。

做法：

1、干香菇用水泡發(fā)，擠干水，切成絲;冬筍洗凈切成絲；

2、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水；

3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍翻炒2分鐘；

4、加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；

5、淋上生粉水勾芡，加入1/3湯匙香油炒勻即可。

二、黃花菜炒雞蛋

材料：處理好的新鮮黃花菜一把，雞蛋3個(gè)。

做法：

1、黃花菜對(duì)切一半；

2、雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻；

3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，開小火；

4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水；

5、加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子燜1分鐘，加點(diǎn)蔥花即可。

三、黃花菜什錦羹

材料：處理好的鮮黃花菜100g，豆腐60g，水發(fā)竹蓀50g，鮮香菇30g，熟瘦火腿15g，小蔥8g，精鹽，味精，雞精，高湯適量。

做法：

1、豆腐、香菇、竹蓀、火腿、小蔥均切成細(xì)絲待用，黃花菜切寸段；

2、鍋內(nèi)入高湯燒開，下黃花菜、豆腐、香菇、竹蓀、火腿，用鹽調(diào)味；

3、煮至入味時(shí)下味精、雞精，用水淀粉勾芡；

4、起鍋裝入湯碗內(nèi)，撒蔥絲，淋香油即可。

夏天，是黃花菜的季節(jié)，而人們酷愛涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好，而且功效很多的，能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的癥狀。不過，我們平時(shí)在吃黃花菜的時(shí)候應(yīng)該都沒有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黃花菜有什么副作用呢？

黃花菜的副作用就是預(yù)防黃花菜中毒。

在市場(chǎng)上可以見到鮮黃花菜出售，在食用這種黃花菜時(shí)，要注意防止中毒。因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。

成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等，病程1～3天。對(duì)食鮮黃花菜發(fā)生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。

為了預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中沖燙一下，用清水浸泡2小時(shí)，中間換一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。而干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。