另外從脂肪的角度來看，我們也有研究結(jié)果顯示，山羊奶中的極性脂肪含量要高于牛奶，極性脂肪食用性要好一些。山羊奶中的磷脂含量，比如說酰乙醇胺，磷脂酰膽堿和鞘磷脂和含量都高于牛奶，而且有些和母乳是比較接近的。

　　從脂肪肝的種類來看，山羊奶的短鏈和中鏈脂肪酸要高一些，尤其是2肽到12肽的中鏈脂肪酸，這個就營養(yǎng)成分上是具有重要意義的脂肪酸，在山羊奶中的含量要高于牛奶。

　　另外我們通過特定脂肪肝發(fā)現(xiàn)，山羊奶中的比較短鏈的不飽和脂肪酸也要更高于牛奶，在20肽以下的不飽和脂肪酸要高于牛奶中的山羊奶含量。

　　這是我們國內(nèi)的一項(xiàng)研究，國外也做過，奶類中的一種，我們說油酸是不好的物質(zhì)，但是我們發(fā)現(xiàn)母乳中也有，各種各樣的自然的奶制品中也有油酸。山羊奶的油酸分布和母乳是最接近的一種，和母乳的性質(zhì)是一樣的。

　　這是我們自己也是對剛才市面上的一些，包括賣的動物的，以牛奶、羊奶，還有馬奶，還有駱駝奶，以及以牛奶和羊奶為主的配方奶粉的脂肪酸的分布結(jié)果。不管是牛奶、羊奶、馬奶和駱駝奶，他們脂肪肝構(gòu)成上和母乳都有很大的區(qū)別，但是配方奶粉經(jīng)過調(diào)整以后，從大的比例上，比方說飽和和不飽和比例上和母乳比較接近。具體從脂肪酸的分布來講和母乳還是有比較大的區(qū)別。

　　這是我剛才講的山羊奶中脂肪球的粒徑大小的問題，牛奶中的脂肪球都是4微米以上的，母乳中脂肪球是4.1微米，羊奶中的脂肪球有91%的是小于4微米的，其中小于3.5微米的是占到65%，所以它的脂肪球更小，吸收上具有更好的優(yōu)勢。

　　另外一種非常重要的生物活性成分是低聚糖，山羊奶中的低聚糖是35種，母乳中的低聚糖是100多種，我看最近的文獻(xiàn)已經(jīng)有200多種了。

　　還有山羊奶的低聚糖它的結(jié)構(gòu)也是和母乳中是類似的，是以半乳糖，乳糖為主的，和母乳的結(jié)構(gòu)更加類似，這是相關(guān)的結(jié)構(gòu)。